LAPORAN PRAKTIKUM
PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN - B
“TELUR ASIN”
Disusun Oleh:
KELOMPOK I
Akhmad Munadi NIM
PO7133111188
Artini Faurina NIM
PO7133111191
Mulyana Sari NIM
PO7133111209
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
PROGRAM DIPLOMA III
KESEHATAN LINGKUNGAN
BANJARBARU
2013
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbilalamin, dengan memanjatkan puji dan
syukur terhadap Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya.
Sehingga penyusunan laporan praktikum mata kuliah Penyehatan Makanan dan
Minuman-B (PMM-B) yang berjudul Bakso Ayam ini dapat diselesaikan.
Dalam kesempatan
ini tidak lupa penyusun mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu
Rahmawati S.KM., M.Kes selaku dosen mata kuliah Penyehatan Makanan dan
Minuman-B (PMM-B).
2. Para
instruktur dan pihak lain yang telah
membantu sehingga terselesainya laporan ini.
Penyusun menyadari bahwa masih banyak kesalahan dan
kekurangan dalam laporan ini, maka dari itu kritik dan saran yang sifatnya
mendukung dalam pembuatan laporan ini
sangat penyusun harapkan.
Banjarbaru, Juni 2013
Penyusun
DAFTAR
ISI
KATA PENGANTAR.............................................................................. i
DAFTAR ISI.............................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN
A.
Tinjauan Pustaka.........................................................................
B. Tujuan.........................................................................................
BAB II METODE PRAKTIKUM
A. Tempat dan
Waktu......................................................................
B. Alat dan
Bahan...........................................................................
C. Prosedur
Kerja.............................................................................
D. Diagram Alir...............................................................................
BAB
III HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Praktikum...........................................................................
B. Pembahasan.................................................................................
BAB
IV PENUTUP
BAB I
PENDAHULUAN
A.
Tinjauan Pustaka
Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang
memilik rasa yang lezat, mudah dicerna, dan
bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan
harganya murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur berbagai makanan, tepung telur, obat, dan lain sebagainya. Telur terdiri
dari protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan
mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian
kuningnya. Kuning telur mengandung asam aminoesensial yang dibutuhkan serta
mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium,dan vitamin B kompleks.
Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapatpada kuning telur. Adapun putih telur
yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruhbulatan telur mengandung 5 jenis
protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahantelur yaitu memiliki sifat mudah
rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupunkerusakan akibat serangan
mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh sebabitu usaha pengawetan sangat
penting untuk mempertahankan kualitas telur.
Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan
dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan
garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak). Dalam pembuatan telur
asin ini, telur yang biasa digunakan adalah telur ayam atau telur itik, dan
sebagian besar menggunakan telur itik yang memiliki kualitas tinggi, karena
ukurannya yang lebih besar dari pada ukuran telur ayam kampung. Telur asin baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan
(30 hari). Dan telur- telur ini tidak hanya dapat diproses dengan farian rasa
asin saja, melainkan dapat dibuat dalam bentuk farian rasa yang lain; contohnya
rasa bawang, rasa strawberry dan rasa- rasa yang lainnya.
B.
Tujuan Praktikum
Adapun
tujuan dari praktikum ini adalah membuat telur asin dengan menggunakan abu
gosok dan batu bata dan membandingkan antara telur asin yang dibungkus dengan
abu gosok dan batu bata.
BAB II
METODE PRAKTIKUM
A.
Tempat dan Waktu
Topik :
Fermentasi (Pembuatan Telur Asin)
Hari/Tanggal : Selasa, 18 Juni 2013
Tempat : Ruang Kampus Poltekkes Jurusan Gizi
Kelompok : 1 (satu)
B. Alat dan Bahan
1. Alat
Adapun
alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah :
a. Baskom
b. Amplas
2.
Bahan
Adapun bahan yang
digunakan adalah :
a. 10 butir telur itik
b. 850 gr garam
c. 500 gr abu gosok
d. 350 gr batu bata merah
C. Prosedur
Kerja
1. Telur
dicuci dan diamplas
2. Buat
adonan pembungkus dengan abu gosok dan garam (1 : 1) dan demikian pula batu
bata merah (1 : 1) dengan garam.
3. Lumuri
telur dengan adonan pembungkus, atur dalam baskom dan simpan dalam suhu kamar
selama 2 minggu.
4. Cuci
bersih telur, rebĂșs sampai matang.
5. Amati
warna, tekstur, aroma, dan rasa telur asin.
6.
Bandingkan telur asin yang dibungkus dengan abu gosok dan batu bata merah.
D. Diagram Alir
Telur
↓
Cuci dan amplas
↓
Lumuri
dengan adonan
(abu gosok
: garam = 500 : 500 dan bata merah : garam = 350 : 350 )
↓
Atur dalam
baskom
↓
Simpan 2
minggu
↓
Cuci bersih
↓
Rebus
hingga matang
(amati
warna, tekstur, aroma, dan rasa)
Belum Diperiksa
